Hướng dẫn làm bánh mì tại nhà đơn giản- Siêu thị Điện Máy Thiên Nam Hòa

Bánh mì là món ăn truyền thống rất phổ biến ở Việt Nam và cả trên thế giới. Hiện nay với nhu cầu đa dạng của người tiêu dùng thi bánh mì cũng được tạo ra với rất nhiều loại khác nhau về hình dạng, kích thước, màu sắc và mùi vị,... và đương nhiên cách làm tùy từng loại cũng sẽ khác nhau. Trong gia đình, các bà nội trợ cũng có thể trổ tài làm bánh mì siêu ngon mà lại rất đơn giản cho người thân của mình cùng thưởng thức. 

1. Quá trình chuyển hóa của bột thành bánh mì

Khi làm bánh mì kể cả là đã chuyên nghiệp vẫn có thể gặp nhiều lần không thành công như mong muốn, thậm chí là gặp thất bại. Trong quy trình làm bánh thì giai đoạn quan trọng nhất chính là khi chuyển hóa tức là giai đoạn ủ. Cơ chế chuyển hóa trong bánh mì cụ thể như sau:

- Đầu tiên bột mì được trộn đều với nước, men nở đánh đều và được nhào trộn cho đến khi trở thành một khối bột mịn mềm dẻo, dai không dính tay. Chuyển hóa trong giai đoạn này là protein trong bột mì sẽ liên kết với nhau thành sợi dài gọi là gluten, độ bền của sợi còn phụ thuộc vào loại bột mì và kĩ thuật nhào trộn bột.

- Bản chất của men nở là nằm ở nấm men. Khi gặp điều kiện phù hợp về nhiệt độ, độ ẩm và dinh dưỡng thì nấm men sẽ sinh trưởng rất nhanh để tăng sinh khối đồng thời sinh ra khí CO2 tạo ra các khoảng trống trong bánh mì được cố định nhờ các sợi gluten. Khi nhiệt độ càng tăng thì các men hoạt động càng mạnh vì vậy ngay cả khi nướng lúc đầu bánh mì vẫn có thể tăng thêm thể tích, cho đến khi nhiệt độ quá cao sẽ làm cho men chết, bánh sẽ được định hình lại.

- Khi hiểu được cơ chế chuyển hóa này trong bánh mì thì bạn có thể hạn chế được những sự cố khi làm bánh hoặc biết nguyên nhân ta cũng có cách để khắc phục.

2. Cách làm bánh mì:

Nguyên liệu làm bánh

Có 3 nguyên liệu cơ bản nhất đó là bột mì, men nở và nước. Ngoài ra tùy theo sở thích của mỗi người mà bạn có thể có thêm những nguyên liệu khác như sữa, đường, trứng, bơ, mè, dầu ăn…

Dụng cụ làm bánh

Máy đánh bột (nếu không có thì bạn có thể trộn bột bằng tay nhưng sẽ mất thời gian và tốn công sức), dụng cụ để nướng: tùy điều kiện và thói quen sử dụng bạn có thể dùng lò nướng, lò vi sóng hay nồi nướng,...

Các bước cơ bản làm bánh mì đặc ruột

Bước 1: Trộn bột

- Kích hoạt men nở: Lấy khoảng 200 ml nước ấm , 10 gram đường và 5gram men nở trộn đều, để riêng.

- Trộn bột: Lấy 300 gram bột mì cho hỗn hợp men nở vào trộn

 Dùng máy trộn bột hoặc dùng tay để trộn bột cho tới khi bột trắng và nở ra là được. Tùy theo khẩu vị mà bạn có thể cho thêm 10 ml giấm ăn, 1/2 muỗng muối, 1 muỗng dầu ăn vào và trộn đều lên để làm tăng hương vị bánh.

- Ủ kín khối bột tạo ra trong thời gian 20 - 30 phút

Lưu ý: Nếu bạn nhồi bột bằng máy thì chỉ để tốc độ thấp không nên để tốc độ quá cao có thể sẽ  làm cho các sợi gluten bị  đứt gãy, ảnh hưởng đến quá trình nở của bột. Khối bột tạo ra cuối cùng vẫn sẽ phải trộn bằng tay. Nhồi bột, đập bột cho thật mịn và có thể kéo dài ra được.

Bước 2: Làm bánh mì

- Khi ủ bột đã nở ra hoàn toàn, lấy khối bột ra.Vo tròn bột thành khối cho khí thoát bớt ra rồi để bột nghỉ trong 5 phút. Tiếp tục cán bột ra thành các hình tròn mỏng. Dùng dao cắt bột thành các miếng đều 6 miếng hoặc 8 miếng tùy ý. Sau đó bạn tạo hình bánh bằng cách dùng ta lăn bột thành thanh dài, thon và có 2 đầu nhọn. Đem ủ trong khoảng 1 tiếng, đậy kín bánh bằng khăn ướt. Thời gian ủ lần hay lần 2 dài hay ngắn phụ thuộc vào nhiệt độ phòng. Nhiệt độ càng cao bột càng nhanh nở, rút ngắn thời gian ủ lại.

Bước 3: Nướng bánh

Khi bột đã ủ đủ thời gian, dùng dao có lưỡi sắc rạch theo chiều dài của bánh, phun thêm nước lên những chỗ bị rạch. Để thêm khay nước sôi vào ngăn dưới cùng của lò. Tiếp đó, bật lò nướng ở nhiệt độ từ 170 - 180 độ C, bật trước 10 phút cho lò nóng. Khi lò đã nóng rồi thì cho bột vào khay, bỏ vào lò nướng để nướng bánh mì. Thời gian nướng là khoảng từ 10 - 20 phút, nhiệt độ nướng là 170 độ C. Khi lò nướng xong, kiểm tra thấy bánh chín vàng đều thì bạn đã có thể lấy bánh ra có thể phết thêm bơ khi bánh còn nóng.

Cuối cùng, bánh mì đặc ruột giòn rụm đã ra lò. Bạn ăn khi còn nóng sẽ ngon hơn. Nếu không dùng hết có thể để thêm từ  1 - 2 ngày bằng cách bảo quản trong túi ni lông buộc kín. Khi ăn bạn có thể xịt thêm nước rồi bỏ vào lò nướng lại ở nhiệt độ 160 độ C trong vòng 3 - 5 phút.

Mong rằng với bài viết này, bạn sẽ biết cách làm bánh mì đơn giản tại nhà. Chúc bạn thành công! 

ĐIỆN MÁY THIÊN NAM HÒA