Cách làm kim chi ngon, dễ dàng, nhanh chóng ngay tại nhà- Siêu thị Điện máy Thiên Nam Hòa

Ngày nay, kim chi là món ăn phổ biến không chỉ ở Hàn Quốc mà trên toàn thế giới. Sự kết hợp tinh tế giữa các loại gia vị kích thích vị giác đảm bảo bạn sẽ  thích mê. Vào bếp cùng Điện máy Thiên Nam Hòa và tìm hiểu cách làm kim chi ngon, dễ dàng nhé!

1. Kim chi cải thảo Hàn Quốc

Nguyên liệu cần có cho món Kim chi cải thảo Hàn Quốc
(Cho 4 người)

Cải thảo 1 kg
Hành boa rô 1 cây
Lá hẹ 1 bó
Tỏi 1.5 củ
Ớt bột Hàn Quốc 5 muỗng canh
Nước mắm 3 muỗng canh
Đường 8 muỗng canh
Muối hột 200 gr
(1 chén cơm)

Dụng cụ để thực hiện món ăn
Máy xay sinh tố, tô, thau và rổ, hũ thủy tinh, ...

1.1. Hướng dẫn cách chế biến kim chi cải thảo Hàn Quốc 

1.1.1. Bắt đầu 

Xử lý bắp cải sơ bộ
Bắp cải khi mua về bạn tách lấy phần lá và rửa sạch. Sau đó xếp từng lá bắp cải vào bát và rắc muối xen kẽ lên từng lá sao cho từng lá đều phủ muối. Sau đó cho bắp cải vào ngâm, ướp  trong vòng 6 tiếng cho đến khi bắp cải mềm thì vớt ra rửa sạch để loại bỏ bớt muối. 
 

Mẹo: Rửa sạch bắp cải bằng nước sau khi ngâm muối để giữ vị mặn của kim chi. 

1.1.2. Chuẩn bị và sơ chế các thành phần khác như thế nào? 

Sau khi rửa sạch, bạn cắt hành dài khoảng 1 gang tay, sau đó cắt đôi củ hành tây đã thái nhỏ. Nếu mua lá hẹ, bạn rửa sạch lá hẹ và cắt  khúc vừa ăn. Xay tỏi đã bóc vỏ ở tốc độ cao trong máy xay sinh tố cho đến khi tỏi nhuyễn, sau đó múc ra cốc. Tiếp theo, bạn cho  8 thìa đường, 3 thìa nước mắm và 5 thìa ớt bột vào phần tỏi vừa xay rồi trộn đều cho đến khi tất cả các nguyên liệu hòa quyện vào nhau. 

Muối bắp cải  

Sau khi  rửa sạch, bạn vắt bớt nước rồi cho bắp cải, lá hẹ, nước sốt  kim chi vào tô. Trộn đều các nguyên liệu, cho vào lọ thủy tinh đậy kín nắp, để trong ngăn mát tủ lạnh 3 ngày, lấy ra dùng dần. 

Để kim chi để được lâu và rất ngon nên khi  vắt  bạn nhớ nhớ bóp kỹ nhé! 
Nếu muốn kim chi chín nhanh hơn sau khi cho vào hũ, bạn có thể để hũ ở nơi khô ráo tránh ánh nắng mặt trời và có thể ăn sau 12 ngày. Tùy theo nhiệt độ mà kim chi chín nhanh hay chậm. Nhiệt độ càng cao thì kim chi  càng nhanh chín. 

1.2. Sản phẩm hoàn thiện món kim chi cải thảo Hàn Quốc

Kim chi cải thảo Hàn Quốc  khi hoàn thành sẽ có màu đỏ đẹp mắt. Vị chua chua, cay cay, thơm giòn thường được dùng làm món phổ biến cho bữa cơm gia đình và kho rau củ ... cũng đều là những lựa chọn rất tuyệt và kích thích vị giác.

2. Kim chi cải thảo Việt Nam (đây là công thức được chia sẻ bởi người dùng Việt)

Nguyên liệu cho món Kim chi cải thảo kiểu Việt (lấy từ công thức người dùng Việt chia sẻ)
(Cho 4 người)

Cải thảo 2 kg
Ớt bột Hàn Quốc 8 muỗng canh
Bột nếp 1 muỗng canh
Cà rốt 2 củ
Cải trắng 1 củ
Hẹ 100 gr
Gừng 1/2 củ (củ to)
Tỏi 1 củ
Hành tây 1 củ
Nước mắm 14 muỗng canh
Mè trắng rang 1 ít
Muối hột 1 chén (chén cơm)
Đường 7 muỗng canh

2.1. Mách bạn thủ thuật chọn nguyên liệu tươi và ngon  

Cách mua cà rốt tươi  

Khi mua cà rốt thì bạn nên chọn trái với kích thước vừa phải, có dáng thẳng dạng kéo dài về phía đuôi, da mịn, cầm chắc tay, củ có độ cứng. Cà rốt ngon  có màu cam  sáng, sẫm với phần cuống lá màu xanh tươi bám vào thân. Không  mua cà rốt có thân nhăn nheo, bị tổn thương, hay bầm tím hay nếu bạn dùng tay ấn vào và cảm thấy nó mềm thì nên tránh.

Cách mua củ cải  tươi  

Bạn nên mua củ cải vì khi muối kim chi sẽ rất ngon. Củ cải tốt có thân khá to, chắc, và  vỏ sáng màu, không có  gân. Ngoài ra, phần trên của củ cải chuyển sang màu xanh nhạt. Để đảm bảo độ tươi ngon, bạn cần mua những củ cải còn nguyên thân và rễ.

Tránh chọn những loại củ có thân thối nhưng vỏ nhẵn, vì đây là những củ đã được tẩm thuốc bảo quản. Ngoài ra, tránh chọn những củ cải mềm vì chúng thường già và héo. 

Làm thế nào để mua gừng ngon 

Khi mua nên chọn  gừng củ, thân nhỏ và  độ chín vừa phải để món kim chi muối gừng dậy mùi thơm và ngon hơn. Gừng có  vỏ khô  và ít thịt không hấp dẫn lắm vì đây là củ của củ gừng già (thu hoạch lâu), dễ ăn  và có vị đắng.

Dụng cụ làm món kim chi
Máy xay sinh tố, hộp, thớt, dao, thau, nồi,...

2.2. Cách làm món Kim chi cải thảo kiểu Việt ( đây là công thức bởi người dùng Việt)

Xử lý bắp cải sơ bộ
Khi mua bắp cải về, bạn dùng dao cắt đôi bắp cải  làm đôi, sau đó rửa sạch từng múi rồi để vào rổ cho ráo nước. Tiếp theo, lật ngược lá cải thảo, xát muối đều từ cuống đến phần lá, cho vào tô, rưới đều 1/2 chén nước.

Tiếp theo, bạn cho bắp cải vào rổ, cố định trên thớt nặng, ướp bắp cải khoảng 2 tiếng rưỡi, vớt ra, rửa với nước nhiều lần  cho hết muối, thấm khô khoảng 1 tiếng. 

Chú ý không chà xát quá mạnh khi xát muối để tránh làm lá kim chi bị rách khó coi. Lật cải thảo từ trong ra ngoài sau mỗi 30 phút trong thời gian ngâm muối để cải thảo ngấm đều muối. 

Chuẩn bị các vật liệu khác 

Rửa sạch nguyên liệu gồm cà rốt và củ cải, sau đó gọt vỏ rồi bào thành sợi mỏng. Lá hẹ mua về  rửa sạch, cắt khúc dài khoảng hai đốt ngón tay. Bóc vỏ hành tây, cắt miếng vuông nhỏ vừa ăn. Sau khi rửa sạch, bạn dùng thìa cạo sạch vỏ gừng rồi thái thành từng  lát mỏng. Bóc vỏ tỏi. 

Chuẩn bị sốt muối kim chi 
Đầu tiên, bạn cho 1 thìa bột bánh gạo và 350 ml nước vào chảo, khuấy đều đến khi bột  tan hết trong nước, đun ở lửa vừa đến to khoảng 4 phút  thì tắt bếp và tắt bếp. mát lạnh. Tiếp theo, bạn cho tỏi, gừng, hành tây và 150 ml nước sôi vào máy xay sinh tố, trộn đều rồi đổ  ra bát.

Cuối cùng, bạn chuẩn bị một chiếc bát tô rồi cho hỗn hợp cà rốt, lá hẹ, củ cải, gừng, tỏi, hành tây và bột gạo nếp  vào bát tô. Thêm 7 thìa đường, 14 thìa nước mắm và 8 thìa ớt bột Hàn Quốc. Trộn đều tất cả các nguyên liệu để hoàn thành món sốt  kim chi  cải thảo. 

Kim chi muối 
Đầu tiên, bạn cho bắp cải vào bát, đeo bao tay, lần lượt từng bắp cải thảo, phết nước sốt lên và phủ lên lá bắp cải. Tiếp theo, cuộn bắp cải lại để nước sốt không bị chảy ra ngoài.  

Sau khi  phết nước sốt kim chi, bạn cho  kim chi đã muối vào hộp nhựa hoặc  thủy tinh đậy kín nắp hộp, ủ kim chi nơi thoáng mát  khoảng 12 ngày là có thể thưởng thức  ngay. 

Sản phẩm hoàn thiện 
Sau khi muối, kim chi cải thảo là sự hòa quyện giữa vị cay nhẹ của ớt bột và vị chua, cay của gừng, hành  và hẹ. Bắp cải chiên hay xào giòn hấp dẫn.  Món này có thể ăn  với cơm trắng, chan nước dùng kết hợp với canh đều rất ngon. Vào bếp  ngay thôi! 
 
 

Làm thế nào để mua lá hẹ tươi  
Bạn cần mua một lá hẹ có màu xanh nhạt. Lá giòn, cứng, không bị héo và phần ngọn còn non. Khi mua, bạn cần phải gấp một tay của lá hẹ để kiểm tra.

Nếu khi cắt bạn cảm thấy dễ vỡ và lá hẹ bị cắt ra ngay trong 1 lần cắt thì đó là lá hẹ  tươi ngon.  Ngược lại, nếu lá hẹ dai và không dễ gãy thì không nên mua vì lá đã già. 
 

Cách mua bắp cải  tươi  

Chọn bắp cải tươi. Kích thước đồng đều, cầm chắc tay,  trọng lượng khoảng 1,5-2kg / cây. Hơn nữa, bắp cải  ngon là bắp cải có màu trắng tươi với phần trên màu xanh nhạt  và màu trắng sáng  từ  thân đến gốc.  

Không nên chọn những lá cải có màu xanh đậm, vì những lá cải này đã già, ăn không ngọt và không giòn,  dinh dưỡng  kém hơn những lá non. Cũng không nên chọn bắp cải  quá to hoặc có lá bị dập, hỏng vì như vậy kim chi sẽ không ngon.

Mua bột ớt và tương ớt Hàn Quốc ngon 

Bạn có thể mua bột ớt, tương ớt Hàn Quốc trong trang thương mại điện tử hoặc siêu thị bán thực phẩm trên toàn quốc.  Khi mua, để ý đến việc đóng gói bột ớt cẩn thận, hãy chú ý để phát hiện tình trạng không nguyên vẹn, bị hở, bị bóc ra, phát hiện bị  trầy xước bởi bột ớt sẽ mất mùi vị đặc trưng của nó.

Ngoài ra, để tránh mua sai ớt, bạn cần chú ý đến ngày sản xuất, hạn sử dụng được in trên bao bì. Nếu bạn có thời gian, bạn có thể tự làm với bột của Hàn Quốc từ các thiết bị điện tử xanh ở nhà, nếu bạn có công thức và tự tin với chất lượng thành phẩm. 

3. Làm thế nào để bảo quản kim chi cải thảo Hàn Quốc khi chưa dùng hết? 
 

Sau khi  muối đủ muối, bạn cho kim chi vào  tủ lạnh và ăn dần từng chút một. Để giữ cho kim chi được sạch và bảo quản được lâu hơn, hộp hoặc lọ thủy tinh nên được khử trùng trước khi cho kim chi vào muối.  Khi ăn kim chi, bạn cần tiêu thụ một lượng phù hợp. Nếu  bạn không thể ăn hết, đừng bỏ lại vào hộp vì chúng có thể làm kim chi mới trong hộp bị thối và bị mốc.  

4. Những lỗi sai hay vấn đề thường gặp khi làm kim chi 

4.1. Kimchi mặn / nhạt 

Vị mặn của kim chi chủ yếu đến từ quá trình ướp muối, gia vị để ướp muối thực ra không bị đậm đến mức sẽ làm cho kim chi mặn như vậy. Sau khi ướp, bạn phải  rửa cẩn thận 3 đến 4 nước cho đỡ vị mặn. Tương tự, nếu bạn  rửa lớp muối trong một thời gian dài hoặc rửa quá kỹ, kim chi lại biến thành kiểu nhạt dù đã bỏ vào rất nhiều gia vị. 

4.2. Kim chi bị rữa nhanh, không giòn

Bạn có thể chưa đủ thời gian muối
Thời gian muối phải linh hoạt, phù hợp để tới khi cải mềm dẻo và có độ giòn nhất định, gập khôi thì không bị gãy là đạt tiêu chuẩn, ra thành phẩm mới  ngon.  
 

Có lẽ do kim chi bị hỏng
Kim chi có hương vị và có tính axit vì vậy mà trong quá trình lên men có lợi khuẩn tham gia vào quá trình đó. Nếu môi trường ủ  không sạch sẽ hoặc bình chứa không được đậy kín, bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, tạo ra một vi khuẩn có hại và Kim chi có thể bị phá vỡ mùi thơm cũng như đánh mất  hương vị.  

Nếu bạn sử dụng hải sản tươi sống hoặc thịt muối, có thể do thịt / hải sản không được tươi. Kimchi không thể chua 
Quá trình lên men diễn ra chậm, có thể do bạn sống ở vùng có khí hậu lạnh. Do nhiệt độ mùa hè ở Việt Nam cao nên kim chi chỉ ngon trong khoảng 1 ngày, còn mùa thu đông phải mất hơn 2 đến 3 ngày. 

Các công thức chế biến kim chi khác nếu không có bột quấy thành hồ thì cũng lên men chậm hơn bình thường và có thể mất đến 5 - 7 ngày.

4.3. Kim chi không có vị bình thường 

Do bạn bỏ sai thành phần, nguyên liệu.  
Gia vị Kim chi không chỉ là muối, đường, mà là sự hỗn hợp từ nhiều nguyên liệu khác. Nếu bạn không quen với nó, tốt nhất là làm cho nó thật sự chính xác sau khi cân đong đo đếm như những hướng dẫn chi tiết, cụ thể. 
 

Sai lầm đến từ công thức. 
Hiện tại có hai loại kim chi mà người Việt Nam thích: Kim chi Hàn Quốc ( được làm đúng như công thức và phong cách Hàn Quốc) và Kim chi Việt Nam.  Kim Chi Việt Nam thường có rất ít ớt, rau và gia vị mặn, thay vào đó là nổi vị ngọt hơn một chút. Bạn thích Kimchi theo cách nào thì hãy theo đúng công thức và làm theo nhé. 
 

5. Lưu ý trong quá trình làm Kimchi

Bạn có thể sử dụng loại bình / hộp để đựng kim chi bằng chất liệu kính, nhựa. Hộp cần được rửa  sạch trước khi sử dụng, khử trùng và sấy khô. Thông thường, khi Kim Chi đã lên men, nổi vị chua thì bạn phải lưu nó vào tủ lạnh.

Mùi hương của Kimchi rất mạnh, nếu hộp đựng không đủ kín, mùi này sẽ lan ra cả một tủ lạnh của bạn đấy. Ngoài ra, các hộp không đủ kín cũng  nhanh chóng phá hủy kim. Nếu bạn sử dụng hộp nhựa,  hãy chọn một loại nhựa an toàn  cho thực phẩm. 

Lên men làm giảm độ pH của Kim Chi và làm cho nó có tính axit. Bạn nghĩ kim loại (gang, sắt) có thể bị ăn mòn, vì vậy bạn rất tin dùng hộp nhựa và chỉ cần dùng hộp nhựa là không phải lo gì nữa.

Trên thực tế, môi trường axit lại làm các chất độc hại trong nhựa dễ dàng bị phân hủy và bám vào thức ăn trong hộp.  Vì vậy, hãy chú ý đến các hộp đựng kim chi bằng thủy tinh hay nhựa tốt để đảm bảo sức khỏe  và gia đình của bạn. 

5.1. Chú ý chọn các thành phần tươi 

Thành phần tươi ngon thì những món ăn mới ngon. Điều này  đặc biệt quan trọng  vì nó cần được lưu trữ trong một thời gian dài. Rau, quả nếu không được loại trừ bụi bẩn, úa héo hay lá sâu lúc chế biến sơ bộ có thể là môi trường lý tưởng cho  vi khuẩn có hại phát triển.

Với cải thảo, bạn nên chọn bắp chắc tay, tươi, chắc tay. Lá rau không có bụi bẩn sâu và không bị dập úng hay đốm nâu. Nếu có, bạn phải loại bỏ sạch sẽ trước khi làm bất cứ công đoạn nào khác.

Củ cải bạn cũng chú ý chọn củ còn non, chắc tay, da căng bóng, không vết thâm, đen. Phần đầu củ còn tươi ngon, khi ấn hay bấm vào không bị mềm. Rễ chắc với thân củ, không bị thối là những củ cải tốt. Bạn cũng có thể làm kim chi bằng cách sử dụng củ cải già, nhưng  bên trong có dạng xốp, xơ và kém giòn hơn.

5.2. Nêm muối vừa đủ  

Bạn có thể ngâm muối hoặc pha nước muối để ngâm cải thảo. Quá trình này có thể mất vài giờ đến qua đêm. Nó có hai tác dụng: 

1. Muối mang đến cho kim chi hương vị và độ đậm đà cần có. Xả hết nước trong bắp cải và giữ độ giòn. Tương ứng với thao tác bạn phơi nắng / sấy khô cải.  Bạn cần ngâm muối tới khi cải mềm, trong, khi uốn đủ kiểu không gãy.  Muối  cực kì quan trọng trong mọi công thức làm kim chi.

2. Nó vừa đóng vai trò là chất bảo quản, vừa giúp tạo, giữ độ giòn, vừa là vị làm mặn chính. 
Vì vậy, người Hàn còn đặc biệt sản xuất ra loại muối chuyên dành cho kim chi nữa đấy.  Ở Việt Nam, mình nên dùng muối biển dạng hạt lớn để làm kim chi. Nếu bạn cần chế độ ăn kiêng hay có bất kỳ vấn đề gì với muối biển thì dùng các loại khác cũng được. 

5.3. Sử dụng bột ớt phù hợp 

Màu của bột ớt quyết định màu sắc kim chi.  Ớt bột Hàn Quốc nhìn màu rất đỏ và đẹp, tuy nhiên nó lại không cay quá cộng thêm mùi thơm hơi ngọt đặc trưng rất thích hợp cho món kim chi này.  

Ớt bột Việt Nam thường được làm từ loại ớt hiểm. Loại tiêu này rất cay và có mùi thơm kèm cay nồng, màu sắc không đẹp. Các loại ớt bột phương Tây như ớt bột và Cayenne không thích hợp lắm. Nếu bạn bí quá, bạn có thể sử dụng chúng. Đặc biệt, không sử dụng bột ớt  hun khói. 

Ớt bột có thể bị nấm mốc nhanh chóng nếu bảo quản không đúng cách. Dấu hiệu của ớt hỏng là nó đã đổi màu và không còn mùi nữa. Nếu bạn dùng không hết ớt bột trong 1 lần thì hoàn toàn có thể bảo quản nguyên vẹn bằng cách cho vào ngăn đá tủ lạnh. Tốt nhất  bạn nên tự mua ớt tươi về phơi nắng hoặc phơi khô rồi xay thành bột.

Giờ đây, bạn có thể kiểm soát loại ớt, mức độ cay, hương vị cũng như màu sắc của kim chi. 

5.4. Làm nước sốt kim chi theo công thức chính xác nhất 

Chỉ với một quả dưa chuột muối chua, điểm khác biệt so với kim chi là ở cách tẩm ướp. Đây là sự hòa quyện tinh tế của nhiều hương vị. Chúng mình cung cấp sẵn cho bạn công thức chuẩn đây, chỉ chuẩn bị và làm theo y hệt theo là được.  Dưa muối Việt Nam thường có đường và muối.

Vì vậy, nó ngon hay không là phụ thuộc phần lớn vào kinh nghiệm người làm.  Trong khi đó, gia vị kim chi khá phức tạp, nhưng nếu bạn có công thức chuẩn cũng như khéo tay một chút thôi là đã nắm chắc thành phẩm lên đến 9 điểm rồi. Trên thị trường có bán sốt kim chi đóng chai.

Tất nhiên, một khi bạn học nó, các công thức chỉ là một công cụ tham khảo. Đối với người Hàn Quốc, kim chi là món ăn không thể thiếu với ẩm thực địa phương của, còn với Việt Nam, kim chi là một món ăn thú vị, hấp dẫn.

Kim chi  xuất hiện trên bàn ăn hằng ngày người Việt đến những bữa tiệc vui vẻ, thoải mái. Nếu bạn là người yêu thích món kim chi và Hàn Quốc thì có thể học  cách làm kim chi đơn giản và tự tay làm món kim chi  ngon tuyệt theo Điện Máy Thiên Nam Hòa đã cung cấp nhé.